Příprava kuřecího masa nebo třeba ryb není až tak náročná. Než jsem se ale naučila správně dělat vepřové, trvalo to nějaký čas. Dělala jsem totiž zásadní chyby a z vlastních zkušeností vím, že je dodnes dělají i někteří moji přátelé.
Také se vám stává, že je vaše vepřové maso po přípravě vysušené, tuhé, že litujete peněz, které jste za něj vyhodili? Lidé to často svádí na nekvalitní kousek, který koupili, což může být samozřejmě oprávněné. Daleko častěji se ale jedná o chyby, které při přípravě pokrmu děláme my sami.
Nedostatečné vysušení masa před přípravou
Vepřové maso je vždy před přípravou nutné pořádně osušit pomocí utěrky, nebo ideálně papírových ubrousků, radí Mashed. Mokré maso se totiž velmi špatně opéká a místo křupavé kůrky se pak na pánvi spíše vaří. Tím pádem nikdy nedocílíte výsledku, po kterém toužíte.
Příprava studeného masa rovnou z lednice
Než začnete maso připravovat, měli byste ho nechat minimálně 30 minut stát na lince při pokojové teplotě. Mnoho lidí ho vyndá z lednice a ihned ho zpracovává, což je špatně. Studené maso se připaluje na povrchu, ale zůstává syrové uvnitř.
Nedostatečné okořenění
Zatímco kuřecí maso stačí ochutit jen minimálně, ryby také až tolik koření nepotřebují, vepřové maso je nutné řádně prosolit. Zda použijete jiné koření, to je na vás, minimálně solí (a popřípadě pepřem) byste ale šetřit neměli. Je totiž potřeba, aby se koření dostalo pořádně i dovnitř masa.
Příliš časté otáčení při opékání
Pokud lidé dělají například steak, velmi často maso obracejí každých několik vteřin. Všimla jsem si toho i u svých přátel. Mají strach, že se pokrm připálí, ve skutečnosti ale při častém otáčení pouští maso šťávu a vysušuje se. Nikdy tak nedocílíte dokonale šťavnatého steaku.
Krájení masa ihned po tepelné úpravě
Když máte věpřové maso hotové, ať už jste dělali výpečky, nebo steaky je vždy potřeba nechat ho minimálně 5 minut při pokojové teplotě stát. Pokud nakrájíte maso ihned po přípravě ještě horké, pustí zbytečně moc šťávy, uvádí The Spruce Eats.
Přílišná teplota při přípravě
Při přípravě vepřového masa je velmi důležité dbát na správné nastavení teploty. Pokud ho budete dělat na nízkém výkonu, bude to trvat a možná nebude chutnat dokonale. Pokud ale teplotu naopak přeženete, pravděpodobně se na povrchu jídlo spálí, a naopak uvnitř bude syrové.
Špatný výběr masa na konkrétní přípravu
U vepřového masa je důležité vědět, které části se hodí na přípravu kterého pokrmu. Pokud budete dělat jídlo z nesprávné části zvířete, nikdy nedocílíte dokonalého výsledku. Mně osobně trvalo se toto naučit a stále se mi někdy stává, že není pokrm takový, jak bych si přála. Čím častěji budete v kuchyni experimetnovat, tím více se toho nicméně naučíte.
Zdroj: Mashed, Bon Appetit, 12 Tomatoes, Southern Living, The Spruce Eats
Autor: Šárka Cvrkalová
