Romanesco s unikátní fraktální strukturou je esteticky velmi atraktivní zeleninou s všestranným využitím. Navíc obsahuje řadu vitamínů, minerálů a dalších důležitých živin prospěšných pro lidské zdraví.
Romanesco patří do rodu brukev (Brassica), stejně jako růžičková kapusta a zelí, a pochází ze severní Itálie, kde vzniklo selektivním šlechtěním, které sahá až do 16. století.
Romanesco poutá pozornost již svým jedinečným vzhledem. Spirálovité pupeny tvoří přirozenou aproximaci fraktálu, což znamená, že každý pupen ve spirále je složen z řady menších pupenů. Pamatujete si Fibonacciho posloupnost ze školy? Spirály mají stejný logaritmický vzorec.
Využití v kuchyni
Romanesco najde v kuchyni široké uplatnění, od tradičních italských pokrmů až po moderní kulinářské experimenty. Jeho chuť je jemně oříšková, zemitá, ale přesto svěží, což ho odlišuje od běžné brokolice a květáku.
Lze ho připravovat mnoha způsoby – je vynikající pečené s česnekem a olivovým olejem, dušené v lehké omáčce nebo dokonce smažené. Ideální je i pro přípravu těstovin, quiche, polévek nebo jako křupavá ingredience do salátů. Navíc si zachovává tvar i po tepelné úpravě, což umožňuje kuchařům vytvářet esteticky atraktivní pokrmy.
Zdravotní přínosy
Romanesco je nejen vizuálně přitažlivé, ale je také plné živin, jako jsou vitaminy A, C a K, vápník a železo. Vápník a železo se z kapustovitých rostlin, jako je romanesco, vstřebávají v těle snadněji než z jiných druhů. Proto je obzvlášť důležité ho zařadit do jídelníčku, pokud dodržujete rostlinnou stravu, při které je náročné získat dostatečné množství těchto minerálů. Romanesco má podle magazínu Best Health také vysoký obsah vlákniny snižující hladinu cholesterolu – v jednom šálku jsou jí asi čtyři gramy.
Obsahuje také glukosinoláty, sloučeniny, které se uvolňují z buněčných stěn rostlin při jejich rozkladu žvýkáním nebo zpracováním a tvoří řadu sloučenin působících jako antioxidanty, které mohou snižovat riziko některých typů rakoviny a podporovat detoxikační procesy v těle.
Zdroj: Best Health, Allrecipes, Parade, NetMeds
Autor: Dominika Jandorová
