Říká se jí bažinná polévka, což velmi lákavě nezní. Ve skutečnosti jde ale o vynikající jídlo, které vás v zimě zahřeje, navíc je velmi syté a můžete si ho dát i místo hlavního pokrmu. Proč se mu říká právě bažinná, nebo také močálová polévka?
Anglicky se jí říká swamp soup. Jde ve skutečnosti o tradiční polévku z amerického jihu, především z oblasti Louisiany, kde je součástí kreolské a cajunské kuchyně, píše Simply Recipes. Název získala díky svému tmavému, zakalenému vzhledu, který připomíná vodu v bažinách.
Využití dostupných surovin
Recept na polévku pochází z kreolské kuchyně, která vznikla mísením francouzských, afrických, španělských a původních amerických kulinářských tradic. Historicky byla tato polévka způsobem, jak využít dostupné místní suroviny včetně mořských plodů a masa z aligátorů, vysvětluje Northern Expres.
Tradičně se polévka podává během chladnějších měsíců a je oblíbenou součástí oslav Mardi Gras. V různých částech Louisiany existují různé variace receptu. Některé zahrnují mořské plody, jiné používají okru pro zahuštění, nebo přidávají uzeniny jako andouille.
V moderní době se recept adaptoval a existuje mnoho variant, některé méně pikantní pro ty, kdo nemají rádi pálivé jídlo, jiné vegetariánské verze. Klíčové je však vždy zachovat základní kombinaci zeleniny známé jako svatá trojice kreolské kuchyně – celer, cibule a zelená paprika, uvádí All Recipes.
Recept na bažinnou polévku
Na přípravu pokrmu budete potřebovat 500 gramů mletého masa, 2 šálky nasekaného celeru, 2 šálky nasekané cibule, 2 šálky nasekané zelené papriky, 4 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 2 plechovky krájených rajčat, 4 šálky hovězího vývaru, oregano, tymián, bobkový list, sůl a pepř.
V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej a orestujte mleté maso. Přidejte celer, cibuli, papriku a česnek, restujte vše do změknutí. Potom přidejte rajčata, vývar a všechno koření. Polévku přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte vše pod pokličkou asi 60 minut. Nakonec odstraňte bobkové listy, pokrm dochuťte solí a pepřem a podávejte s opečeným chlebem.
Zdroj: All Recipes, Northern Expres, Today, Simply Recipes
Autor: Šárka Cvrkalová
