Hovězí maso patří v České republice k velmi oblíbenému. Je ale třeba vědět, jak ho správně vybrat, aby pak u stolu nenásledovalo zklamání. S našimi radami nikdy neuděláte při koupi masa chybu.
V první řadě je důležité vědět, jaký kus masa kupujete a za jakým účelem. Přece jen některé kousky se hodí více na steak, jiné zase do rajské omáčky. Kromě toho je ale třeba koukat i na další faktory.
Přední a zadní hovězí
Hovězí maso se dělí na přední a zadní, nesouvisí to ale s tím, ze které části zvířete pochází. Jako přední maso označujeme menší svaly, které jsou bohaté na vazivo a jsou tučnější, vysvětluje server Top recepty. Mezi tyto kousky patří například žebra, kližka, pupek nebo oháňka.
Zadní maso je naopak tvořeno většími svaly a je libové. Jde například o svíčkovou, roštěnec nebo kýtu. Každý kousek masa je samozřejmě dobrý pro jiné jídlo.
Na vývar se hodí přední hovězí s kostí, na dušení roštěnec nebo kýta, na pečení především plec nebo kýta a pro namletí je nejvhodnější tučný bok nebo libová kýta. Guláš se připravuje ideálně z krku, píše Apetit.
Maso nechte vyzrát
Maso je třeba nechat před použitím takzvaně vyzrát. Existuje suché a mokré zrání. Při tom suchém maso visí několik týdnů ve velkých kusech, teprve poté se porcuje. Mokré zrání znamená, že se maso naporcuje a zraje ve vakuovaných balíčcích.
Obvykle bývá vyzrálé maso označené už na obalu a je nejideálnější kupovat právě to, píše Paleo Snadno. Není to ale zcela nutné.
„Stačí si jen zjistit, jak dlouhá doba uběhla od porážky zvířete. Pokud je kratší než cca 10 dní, raději se takovému masu vyhněte. Naopak pokud si chcete pochutnat na opravdu dobrém steaku, dejte rozhodně přednost masu vyzrálému,“ radí web.
Zdroj: Paleo Snadno, Apetit, Scuk, Top recepty, Jak v kuchyni, Stroganov
Autor: Šárka Cvrkalová
