Majonéza je nedílnou součástí české kuchyně, přičemž se používá i při přípravě „vánočního“ bramborového salátu. Lze přitom použít i zdravější varianty.
Původ majonézy
Majonéza vznikla podle všeho už v 18. století a zasloužili se o ni francouzští kuchaři, ačkoli mimo území své domoviny. Říká se, že k tomu došlo v Port Mahónu na španělském ostrově Menorca. Zde v roce 1756 porazila francouzská armáda britské vojsko a v průběhu následných oslav ušlehali kuchaři omáčku z vajec a oleje, a to prý díky nedostatku dalších surovin.
Jednotlivé ingredience
Úplným základem majonézy je rozšlehaná směs ze žloutků a rostlinného oleje, ale někdy se používají celá vejce. Uplatnění může nacházet také mléko a samozřejmě i různá dochucovadla. K tomuto účelu je využívána sůl, pepř, cukr, ocet, hořčice nebo citrónová šťáva. V některých receptech se objevuje také jogurt, případně sardelová nebo chilli pasta.
Využití v kuchyni
Majonéza je dochucovací přípravek, který lze využívat stejně jako třeba hořčici, tedy čistě k „namáčení“ pokrmů. Přidává se rovněž do salátů, přičemž asi nejznámější uplatnění v tomto ohledu představuje bramborový salát. Navíc se jedná o základ dresinků a omáček. Jde také o nejdůležitější součást tatarské omáčky, což je majonéza s přimíchaným kořením a zeleninou.
Majonéza z hlediska zdraví
Ačkoli majonéza dodává pokrmům šmrnc, jedná se o velmi kalorickou pochoutku. Mnohé produkty na trhu navíc nejsou příliš kvalitní. Na druhou stranu si můžete pořídit i light variantu. V současné době navíc získávají stále více na popularitě rostlinné majonézy. Některé se vyrábějí ze sóji, další z tofu a existují i varianty bez této luštěniny, jejichž složení je zcela neproblematické.
Zajímavosti o majonéze
- Samotný název „majonéza“ se vztahuje k údajnému místu původu. Pojmenována totiž byla mahonnaise.
- Na výrobu majonézy u nás od roku 1959 existovala norma. Ta byla zrušena po roce 1989, což mělo ovšem za následek i to, že některé produkty na trhu byly opravdu nekvalitní.
- Pokud si chcete letos na Vánoce připravit bramborový salát zdravěji, zkuste si pořídit nějakou z rostlinných majonéz. V nabídce je mají především obchody se zdravou výživou.
- Jestliže byste si chtěli připravit zdravější variantu doma, můžete např. použít avokádo, což je jeden z nejzdravějších zdrojů tuků vůbec.
- Zdravěji si ale můžete připravit i klasickou majonézu. Při výrobě lze použít kvalitní vejce i rostlinný olej (tedy ne levný palmový), ale třeba také jablečný ocet.
